"Rubis Cub", nouvelle création audacieuse de Stéphane Defraine, propriétaire et oenologue du Château de Fontenille à Bordeaux.

Un vin rouge qui se déguste Comme Un Blanc !

Pourquoi le nom Rubis Cub ?

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Rubis, c'est la couleur du vin, et CUB parcequ'il se déguste Comme Un Blanc.

Le constat de Stéphane Defraine

"Nous avons un terroir qui donne naturellement des vins fruités de type Thiols pour les blancs. Alors pourquoi ne pas mettre ce type d'arômes en évidence sur les merlots puisqu’ils en contiennent également ?"

"Depuis quelque temps, on voit arriver sur le marché des blancs vinifiés comme des rouges. Les fameux vins oranges. Pourquoi pas. Mais faire le contraire c’est-à-dire vinifier des rouges comme des blancs, au point de semer la confusion, je crois que c’est inédit"

Comment obtenir ce "Noir de Blanc" ?

En opposition aux "Blancs de Noir", Stéphane Defraine a voulu obtenir un résultat surprenant et déroutant, tout en s'appuyant sur les traditions qui nourrissent sans cesse son savoir-faire.

Son idée a été de ramasser les merlots à leur "pic du fruit frais" puis adopter les mêmes principes de vinifications que les vins blancs secs du domaine, avec une longue macération pelliculaire à froid de 3 semaines pour aller chercher les thiols, ces arômes dont les descripteurs rappellent le pamplemousse et les fruits de la passion.

Aucune fermentation malolactique n'a été appliquée, pour permettre au vin de garder sa fraicheur. La mise en bouteille seffectue au printemps après la clarification hivernale naturelle.

Et à la dégustation ?

Vin rouge de couleur rubis et brillante. Nez très fruité, rappelant le pamplemousse, les fruits rouges et quelques touches exotiques. La bouche est souple, fraîche et légère. Un vin rouge désaltérant et surprenant dans sa structure et son aromatique déroutante. Vous allez passer l'été avec, c'est une évidence !!!

 

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