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Les fêtes de fin d’année, ces moments précieux, souvent mémorables, sont pour beaucoup synonymes de bons repas, de menus soignés et bien entendu de bonnes bouteilles.
Dans cet article, nos sommeliers vous guident et vous conseillent sur les accords mets-vins à privilégier, avec pour mission d’apporter joie et bonheur gastronomique au pied de votre sapin et de sublimer vos repas de fin d’année.
Apéritif
Les Champagnes Brut et les Crémants Brut, souvent privilégiés, constituent d’excellents apéritifs. D’une part, ils aiguisent l’appétit, et d’autre part, ils n’influent pas sur les premiers vins dégustés lors du repas. C’est également l’occasion de déboucher une bouteille de Champagne millésimé ou Cuvée Prestige, appréciées pour leur finesse de bulles et leurs complexités exceptionnelles qui resteront gravées dans les mémoires.
Sélection France
Crémant de Loire " Brut " 2020 Château du Breuil
Champagne Brut " Tradition " Charpentier N.M.
Sélection Hors France
Italie " Be Lux " Private Cuvée Ca di Rajo Vino Spumante Chardonnay Brut N.M.
Italie Prosecco " Extra Dry " Ca di Rajo DOC Treviso N.M.
Espagne DO Tarragona Brut Nature Reserva " Trilogia " Pinot Noir Blanc de Noirs Domaine De Muller
Sélection Prestige
Champagne Collet Brut Premier Cru " Art Deco " N.M.
Champagne Extra-Brut " Blanc de Noirs " Terre d'Emotion Domaine Jean-Marc Charpentier
Champagne Collet Brut " Esprit Couture " 2012 / Coffret
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Entrées
Huîtres, coquillages et crustacés (servis froids), les poissons fumés, pochés, crus ou juste marinés avec des sauces légères, des jus, voir le produit brut
Exemples : Plateau de fruits de mer, carpaccio de daurade aux herbes, tartare et ceviche de poisson, cabillaud poché, sole à la vapeur sauce beurre d’algue, bar à l’émulsion de jus de crustacés, coquilles Saint-Jacques au jus d’agrumes.
On choisira de préférences un vin blanc sec, vif, frais avec des notes minérales qui feront ressortir le côté salin et iodé des produits de la mer (évitez les vins trop fruités, de même que les vins trop boisés).
Sélection France
Savoie Apremont 2021 Jacquère D. Jean Perrier et Fils " Cuvée Gastronomie "
IGP Val de Loire 2020 Chardonnay " La Nouvelle Lune " Domaine de la Ragotière / Les Frères Couillaud
Entre - deux - Mers « je suis gris » La Coucoute de Fontenille 2021 Château de Fontenille
Sélection Hors France
Italie DOC Sicilia 2021 Grillo Masseria del Feudo / Bio
Espagne D.O. Rias Baixas 2021 Bodegas Terras Gauda
Allemagne Pfalz Riesling Trocken 2020 " Solidus " Domaine Siegrist
Sélection Prestige
Pouilly Fumé " Les Cris " 2020 D. Alain Cailbourdin
Sancerre Blanc 2019 Comte Lafond
Foie gras
Lorsque le foie gras (terrine) est servi en entrée, évitez les vins moelleux (sauf si vous êtes un inconditionnel de cet accord classique qui peut être excellent mais qui complique sérieusement la suite des vins), car le sucre que celui-ci apportera à votre palais risque de fausser la perception des vins et des plats qui seront dégustés par la suite.
Privilégiez un vin blanc sec, riche et onctueux comme pour les viandes blanches et les poissons en sauce.
Sélection France
IGP Pays d'Oc Blanc 2020 Chardonnay " Les Frênes " Domaine Guinand
IGP Pays des Collines Rhodaniennes " Marsanne " Blanc 2021 D. Louis Cheze
Alsace Gewurztraminer 2019 " Expression " D. Agapé
Sélection Hors France
Espagne DO Tarragona Blanc " Chardonnay " 2020 Domaine De Muller
Chili Casablanca Valley Indomita Chardonnay " Gran Reserva " 2020
Australie Gippsland Chardonnay 2017 Bellvale " Athena 's Vineyard " CV
Sélection Prestige
Meursault " Les Vireuils " 2020 D. Moissenet Bonnard
Condrieu 2020 " Brèze " D. Louis Cheze
Les produits de la mer servis en sauce, poissons grillés, poissons rôtis au four
Exemples : Poissons sauce beurre blanc, sandre sauce vanille, fricassée de homard.
On privilégiera ici des vins blancs secs riches et onctueux et notamment les vins issus du cépage Chardonnay. Les cuvées légèrement boisées seront les bienvenues ainsi que le caractère minéral.
Sélection France
Bordeaux blanc sec 2020 " Les Survivantes " Château de Fontenille
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc 2020 D. Sébastien Magnien
Sélection Hors France
Espagne Rueda Palacio de Bornos " Barrica " 2020 Verdejo
Portugal Douro blanc " Reserva " 2020 Vieira de Sousa
Italie DOCG Soave Superiore 2020 Tenuta di Corte Giacobbe " Vigneto Runcata " / Dal Cero
Sélection Prestige
Saint Aubin 1er Cru " La Chatenière " Blanc 2018 Maison Roche de Bellene
Bourgogne Côte d'Or Blanc 2018 " Clos de la Chapelle " Chardonnay Domaine de Bellene
Plats
Crustacés, poissons en sauce corsée et les viandes blanches
Exemples : Homard à l’armoricaine, poularde à la crème, ris de veau aux truffes, dinde farcie.
Comme précédemment, on privilégiera des vins blancs secs vineux, riches et solaires, avec une belle onctuosité.
Sélection France
IGP Pays d'Oc Dom Minval " Chardonnay Viognier " Premium 2021
IGP Pays d'Oc " Cuvée Blanche " 2021 Domaine Le Fort
Corbières Blanc " Prestige " 2020 Ch. Ollieux Romanis
Sélection Hors France
Portugal DOC Dao Blanc 2020 " Reserva " Evidencia
Afrique du Sud WO Stellenbosch 2018 Chardonnay Thelema Mountain Vineyards CV
Belgique Chardonnay 2020 La Falize
Sélection Prestige
IGP Saint Guilhem le Désert Blanc 2020 " Chardonnay " Domaine de Capion
Saint Joseph Blanc 2021 " Ro-Rée " D. Louis Cheze
Châteauneuf du Pape Blanc 2020 " Tradition " La Célestière
Les viandes blanches en accord avec un vin rouge
Exemples : Dinde de Noël, cailles, lapereau, veau, porcelet.
Un vin avec peu de tanin, pas trop de puissance, si possible un peu évolué (un beau merlot bordelais avec quelques années d’âge) sera à privilégier. Un beau pinot noir de la côte de Beaune pas trop puissant, pourra également bien convenir.
Sélection France
Montagne Saint Emilion 2016 Château Roc de Calon
Alsace Pinot Noir Rodern Rouge 2020 D. Metz Bleger
Bourgogne Rouge 2014 " Cuvée Réserve " Pinot Noir Maison Roche de Bellene
Sélection Hors France
Italie DOC Friuli Colli Orientali 2021 " Merlot " Azienda La Magnolia
Allemagne Pfalz Pinot Noir Trocken 2018 " Solidus " Domaine Siegrist CV
Australie Gippsland Pinot Noir 2020 Bellvale " Quercus Vineyard " CV
Sélection prestige
Beaune Rouge " Les Bons Feuvres " 2020 D. Sébastien Magnien
Saint Emilion Grand Cru 2012 Ch. Prieuré La Marzelle
Saint Emilion Grand Cru Classé 2012 Château La Marzelle
Les viandes rosées et rouges délicates
Exemples : Magret de canard sauce poivrade, côtes d’agneau au thym, filet de bœuf aux ceps.
Les grands vins rouges de bordeaux, puissants mais avec de la finesse et de l’élégance comptent parmi les compagnons idéaux tout comme les belles syrahs du nord du Rhône.
Sélection France
Saint Joseph Rouge 2021 " Domaine " Domaine François Grenier
Bordeaux Supérieur 2015 Château Jean Faux " Sainte Radegonde "
Haut Médoc 2014 " Le Haut Médoc d' Issan " Ch. d' Issan
Sélection Hors France
Italie DOCG Nizza 2016 " Augusta " Isolabella della Croce
Espagne Rioja " Reserva " 2015 Valenciso
Sélection Prestige
Pessac Léognan Rouge 2007 Château Haut Bergey
Crozes Hermitage Rouge 2020 " Le Zouave " Domaine Esprit
Côte Rôtie 2013 " Les Quatre Saisons " D. Didier Gerin
Les viandes rouges corsées et les gibiers
Pour les viandes rouges accompagnées de sauces aux fruits rouges ou noirs, on choisira un vin sur la jeunesse, avec de la générosité et de la puissance issu des cépages grenache, mourvèdre, syrah ou carignan comme certains grands vins du Languedoc, de Provence ou de la vallée du Rhône.
Exemples : Filet de biche sauce au sureau, tournedos de chevreuil sauce aux fruits rouges.
Pour les préparations de viande rouge avec une sauce à base de jus de cuisson, de champignons, on recherchera des vins plus évolués, avec des notes tertiaires, comme un Châteauneuf du Pape ou un beau Languedoc à point.
Exemples : Rôti de biche sauce forestière, filet de chevreuil sauce grand veneur, chateaubriand à la truffe.
Sélection France
Minervois Rouge " Au Gré des Grès " 2020 Domaine Pujol
Terrasses du Larzac 2018 Rouge " Le Chemin des Garennes " Château Capion
Sélection Hors France
Espagne DO Calatayud 2019 La Gavacha
Italie DOC Valpolicella Ripasso Superiore 2017 " Campo dei Ciliegi " Ilatium Morini
Espagne DOQ Priorat Rouge " La Basseta " 2014 Bodegas Mas Alta
Sélection Prestige
Terrasses du Larzac 2011 Rouge " Les Hauts de Capion " Château Capion
Châteauneuf du Pape Rouge 2016 " Feminessance " D. Tour Saint Michel
Italie DOCG Amarone della Valpolicella 2016 " Campo Leon " Ilatium Morini
Les desserts
Les desserts à base de chocolat noir et de fruits rouges
Exemples : Bûche chocolat-framboise, fondant chocolat-orange ou cerises confites.
Sélection France
Bugey Cerdon Demi-sec " Méthode Ancestrale " D. Gérald Dubreuil
Rivesaltes " Tuilé " VDN Cellier de la Dona " Hors d' Age " (50 cl) " Soltus " N.M.
Maury Rouge VDN (75 cl) " Le Secret des Marchands " 2011 Le Manoir des Schistes " Grande Réserve "
Sélection Hors France
Porto Fine Ruby Vieira de Sousa
Sélection Prestige
Porto LBV 2017 Vieira de Sousa
Porto Vintage 2016 Vieira de Sousa
Porto Vintage 2016 Quinta da Agua Alta
Les desserts à base de fruits frais
Exemples : Bûche aux fruits exotiques, sorbets ou glaces, carpaccio de mangue ou d'ananas, bavarois
Sélection France
Coteaux du Layon 2020 Château du Breuil
Pacherenc du Vic Bilh 2016 " Saint Albert " Barriques d'Or Cave Plaimont
Sélection hors France
Moscato d'Asti DOCG " Canelli " 2019 " Valdiserre " D. Isolabella Della Croce
Allemagne Pfalz Riesling Spätlese 2015 " Concretus " Domaine Siegrist CV
Italie Loazzolo DOC " Solio " 2007 DEMI (37.5 cl) VT Isolabella della Croce
Sélection Prestige
Sauternes 2014 Château d' Yquem
Ces quelques accords ne sont donnés qu’à titre d’exemples, bien d’autres combinaisons sont envisageables, selon l’ingrédient principal, les cuissons, les accompagnements, les sauces, la direction aromatique des plats.
Soyez créatifs !
Bonne dégustation !