En pleine croissance sur les marchés depuis plusieurs années, les offres de vins rosés se multiplient et il est souvent difficile de faire son choix parmi une myriade d’appellations et de styles.
1) Choisir son rosé par rapport à sa couleur
Un des principaux critères de choix des amateurs (et il s’agit du seul type de vin pour lequel c’est le cas) reste la couleur. Du rosé très pâle aux couleurs plus intenses, celle-ci varie fortement d’une cuvée à l’autre. Comme on dit, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas.
Attention cependant, si celle-ci peut donner quelquefois une indication quant au style de vin, il ne s’agit en aucun cas d’une généralité.
Comme pour les vins blancs et rouges, la couleur évolue au fil des années, et s’oriente avec le temps vers une teinte saumonée à reflets orangés.
D’où l’intérêt de bien se faire conseiller et/ou de déguster afin de trouver le rosé qui vous convient, ou qui conviendra pour votre plat.
2) Choisir son rosé par rapport aux arômes
Les principaux arômes que l’on va retrouver dans le rosé sont généralement les arômes de fruits rouges et noirs frais, à un niveau de maturité différent selon les cuvées (de la groseille encore verte à la confiture de cassis).
Mais attention, le vin rosé n’est pas toujours uniquement sur des notes de fruits, on peut retrouver une certaine complexité avec des notes minérales, florales, épicées, voire boisées si les vins ont été élevés en barrique.
Voici quelques exemples :
Vin sur le fruit :
Minervois Rosé 2022 " Mercredi 12h30 " La Grande Tradition Domaine Pujol / Découvrir
Côtes de Provence Rosé 2022 " Promise " Château Maïme (Maime) / Découvrir
Vin fruité, minéral :
Sancerre Rosé 2022 D. Eric Louis - Cellier de la Pauline / Découvrir
Vin avec des notes florales :
Les Baux de Provence Rosé 2020 Château Dalmeran / Découvrir
Espagne Navarra Rosé 2022 Senorio de Sarria " Garnacha & Graciano " / Découvrir
Vin avec des notes d’épices :
Côtes de Provence Sainte Victoire Rosé 2019 " Grande Garde " Mas de Cadenet / Découvrir
3) Choisir son vin rosé par rapport à son style gustatif et à sa structure
Là aussi, une différence se marque entre les différents vins. D’une bouche légère à une bouche plus massive et plus riche, plus sucrée ou avec plus d’acidité, chaque bouteille aura sa tendance avec quelquefois un positionnement à cheval entre les différents styles.
Nous pouvons dégager trois grandes tendances :
Les rosés fruités, avec un peu de sucre résiduel, convenant parfaitement à l’apéritif ou sur des préparations asiatiques :
IGP du Périgord Rosé " Ter ' Raz " Château Le Raz
Les rosés secs, vifs, minéraux, comme, certains rosés de Provence, de Loire
Côtes de Provence Sainte Victoire Rosé 2022 Mas de Cadenet
Des rosés vineux, structurés, plus massifs et riches que les précédents comme les rosés de Tavel ou de Bandol
Tavel 2021 " Les Amandines " D. Amido
Bandol Rosé 2020 D. de La Bégude
4) Choisir son vin rosé par rapport à son plat
A l’apéritif, et surtout en période estivale, privilégiez des rosés fruités, vifs, rafraichissants :
IGP Méditerranée Rosé 2022 Val Jo " Le Rosé " Château Val Joanis
Italie IGT Toscana Rosé 2021 " Miraly " Tenuta Montecchiesi / Dal Cero
Sur les préparations de viandes blanches grillées, on choisira un rosé fruité, un peu plus gras, assez complexe et élégant comme des grenaches en Provence ou en Languedoc
Corbières Rosé " Alba " 2022 Château Ollieux Romanis
IGP Méditerranée Rosé 2022 " Cadet de la Bégude " Domaine de la Bégude / Bio
Sur les préparations de poissons grillés, ou des préparations plus complexes, tel un saumon au fenouil, on envisagera des beaux rosés de gastronomie, à l’instar de grands rosés de Provence
Côtes de Provence Rosé 2022 " Heritage " Château Maïme (Maime)
Pour les préparations de viandes rouges et rosées goûteuses, par exemple des côtes d’agneau ou un filet de bœuf, les vins riches et plus massifs comme les Tavel et les Bandol seront privilégiés
Bandol Rosé 2020 " L Irréductible " D. de La Bégude
Comme dit précédemment, les rosés avec un peu de sucre résiduel tel l’Anjou rosé du Château du Breuil se marieront parfaitement avec les plats asiatiques.
Rosé d' Anjou 2021 " Couleurs du Breuil " Ch. du Breuil
5) Combien de temps conserver le vin rosé ?
Généralement, le rosé s’apprécie dans la jeunesse et se conserve 2 à 3 ans après la mise en bouteille. Quelques exceptions cependant avec des grands rosés de Provence ou du Rhône qui se bonifieront lors d’une garde de 2 à 5 ans.
6) A quelle température servir le rosé ?
En grande majorité, les rosés se servent frais entre 6 et 8 °C. Quelques exceptions, une nouvelle fois, avec les grands rosés de repas (Conseil malin : sur la terrasse, utilisez un refroidisseur, une sorte de petit manteau à mettre au congélateur au préalable et couvrez la bouteille pour qu’elle garde sa fraîcheur jusqu’à la dernière goutte).
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Découvrir les conseils de Pascal & Aristide en vidéo :
