Italie DOCG Amarone della Valpolicella 2015 Dal Cero

2015

Origine
Italie / Veneto
AOC
DOC Amarone della Valpolicella Classico
Cépage
Corvina, corvinone, rondinella, molinara
Température de service
16°C
Potentiel de garde
15 ans dans une bonne cave
Accords
Puissance
49,72 € TVAC
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  • L'Amarone, perle de la Vénétie,nait d'une méthode d'élaboration tout à fait singulière. Après la vendange de raisins de l'appellation Valpolicella, les grappes sont pendues à des fils dans les greniers afin de les faire sécher et les déshydrater. Quelques mois plus tard, les grappes sont pressées et le jus, très concentré, commence sa fermentation. Cette technique unique et locale, nommé l’appasimmento, permet de produire, sans vendange tardive, des rouges spécialement puissants (Amarone) ou des moelleux sans mutage (Recioto). L'Amarone est un vin rouge sec mais riche et intensément fruité.
  • Vins de couleur grenat intense. Au nez dominent les arômes de fruits rouges bien mures tels les cerises, framboise et fraise des bois. Quelques notes de fruits à l'eau de vie (Kirsch) apparaissent à l'aération ainsi que des notes épicées et finement boisée. La bouche, d’une grande ampleur, est riche et généreuse. Elle envahit le dégustateur par son moelleux et son fruité tout en gardant un équilibre parfait. C'est ce qui caractérise les Amarone de la maison Dal Cero, suave et intense, mais toujours dans la mesure et sans excès. Un Amarone aérien et raffiné.

  • Domaine Dal Cero

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    FAMILLE DAL CERO

    HISTOIRE



    L'histoire de famille Dal Cero commence en 1934, dans la province de Vérone, quand Augusto Dal Cero a acheté, dans la commune de Roncà, un terrain très insolite, dominé par deux volcans éteints, Crocetta et Calvarina. Il savait que cette propriété en forte ascension nécessiterait beaucoup de travail acharné, mais il n'était pas l'homme à avoir peur du travail acharné.

    Il avait le cœur si attaché à cette terre qu'il avait dû en vendre une autre, dans la commune de Montecchia di Corsara, pour l'acheter. Les deux volcans étaient là depuis plus de 40 millions d'années, et les siècles les avaient remodelés, mais sur leurs pentes on foulait encore un sol sombre, presque noir, composé de lave et de tuf. Ce conglomérat est la mémoire géologique d'une succession sans fin d'éruptions et de coulées de basalte qui se sont déversées dans les mers qui, à cette époque, entouraient les volcans; lorsque la lave incandescente a soudain rencontré l'eau, cette rencontre a déterminé la nature vitreuse des roches qui composent encore les sols.

    Augusto en savait peu sur la géologie, mais beaucoup sur les raisins. Son instinct lui a dit que s'il creusait dans la terre couverte de bois au sommet des volcans et plantait des vignes dans ce sol, le vignoble bénéficierait probablement du sol riche en minéraux. Mais le déclenchement de la guerre, en 1940, stoppa ses projets et l'obligea à devenir soldat, laissant derrière lui son vignoble et sa famille. Il est revenu après presque cinq ans, presque tous passés dans les sables arides des déserts africains; il était physiquement mal en point, mais heureusement vivant et alerte. Il a dû recommencer à zéro et relancer sa ferme. Aucune force sur terre ne peut arrêter un homme qui a un rêve fixe, qui dans le cas d’Augusto était d’agrandir la zone qu’il planterait, jusqu’au sommet des deux volcans. Il ne s'est arrêté que lorsqu'il a atteint le sommet et a trouvé juste des nuages ​​au-dessus.

    DAL CERO IN VALPOLICELLA


    Avec le lancement de ce projet, la famille Dal Cero a poursuivi et renforcé les valeurs fixées par le grand-père Augusto lorsqu'il a commencé son activité viticole : le respect des qualités de la terre; durabilité de l'environnement en croissance; engagement direct et personnel avec la terre et son amélioration. Pour cette raison, Alberto, Davide, Nico et Francesca Dal Cero ont chacun apposé leurs propres signatures sur les étiquettes des vins, soulignant la gravité du défi de jouer un rôle significatif dans un domaine viticole aussi prestigieux comme Valpolicella, d'offrir des vins dont les caractéristiques sont la potabilité immédiate et les faveurs intenses.

    VIGNOBLES


    Cette terrasse naturelle, située dans la zone orientale de Valpolicella, surplombe la ville de Vérone. Ses qualités géologiques présentent une combinaison inhabituelle de trois types de sols différents: des sols dérivés du calcaire blanc, des sols volcaniques noirs et un mélange qui mélange les deux couleurs ensemble.  

     

    RAISINS

    Corvina, corvinone, rondinella et molinara, formés à la pergola traditionnelle de Vérone, et une petite partie à Guyot.   

     

    Plus d'infos

  • Viande rouge et rosée dans une recette intense et goûteuse (magret de canard aux cerises, filet de biche sauce grand veneur). Parfait également avec des fromages forts (Herve, Epoisse, Roquefort). Surprenant avec un carré de chocolat noir 70%

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