Domaine Cassagne et Vitailles
LA PERFECTION DANS L'ÉQUILIBRE
Le domaine Cassagne et Vitailles, situé au cœur du Languedoc, produit des vins authentiques qui reflètent la complexité et la richesse d'un des plus beaux terroirs du sud de la France. Les vignerons, Mathieu Rollin et Nicolas Seffusatti, accordent une importance primordiale à l'écoute et à l'observation de leur environnement. Leur approche du vin commence par le sol, et ils cherchent à minimiser leur impact sur les processus naturels, se considérant comme de simples guides vers l'équilibre parfait. Leur amitié, née à l'université, s'est renforcée autour de leur passion commune pour l'entrepreneuriat et la réalisation de leurs rêves d'enfance.
Après une expérience dans l'importation de vin en Chine, ils ont finalement décidé de revenir dans le Languedoc pour réaliser leur rêve de produire des vins authentiques. Fondé en 2015, le domaine Cassagne et Vitailles s'engage à façonner des vins vrais, sans compromis, qui reflètent la diversité des terroirs locaux.
Leur approche holistique de la viticulture repose sur l'idée que l'homme doit travailler en harmonie avec la nature plutôt que de chercher à la dominer. Ils privilégient des pratiques respectueuses de l'environnement telles que l'utilisation de compost organique, la maîtrise de l'enherbement, et des rendements faibles, afin de produire des vins racés, intenses et équilibrés.
Leur vignoble, situé entre le Languedoc et le Roussillon, est composé de parcelles diverses reflétant la richesse des terroirs méditerranéens. Les cépages, dont la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Cinsault, prospèrent sur des sols argileux recouvrant un sous-sol calcaire, bénéficiant de nuits estivales fraîches qui préservent l'acidité nécessaire à l'équilibre des vins.
En particulier, le terroir de Montpeyroux dans les Terrasses du Larzac a captivé les vignerons par sa beauté et son potentiel. Chaque saison apporte de nouvelles inspirations, renforçant le lien sacré entre la terre et ceux qui la cultivent.
Perfectionniste dans l'âme, Mathieu et Nicolas on fait le choix de ne rien laisser au hasard.
La cave a été construite sur un axe "dans le sens du vent", permettant le renouvellement de l'air et l'évacuation des énergies négatives. Composée de bloc de pierres de Fontvieille, celle-ci dispose d'une inertie thermique permettant au domaine de ne pas avoir recours à un système de climatisation.
En 2015, ils replantent 7.83 hectares avec des sélections massales issues de leurs plus beaux pieds de vigne, et notament d'une vigne de Carignan de 1954, et choisissent de travailler en biodynamie. Des vendanges manuelles et tardives, associées à un long élevage en barriques de la maison bourguignonne Chassin (fournisseur notamment de la Romanée Conti) et un affinage en oeufs bétons, sont parmi les ingrédients qui permettent aujourd'hui aux cuvées d'atteindre des sommets de finesse de tanin et de longueur en bouche .
LE CHOIX DE LA SELECTION MASSALE
Le domaine a fait le choix de privilégier la méthode de la sélection massal, une alternative à l'achat de pieds de vigne chez un pépiniériste (sélection clonale, la plus utilisée aujourd'hui). Cette méthode consiste à choisir les meilleurs sarments des vignes existantes pour en faire des greffons, préservant ainsi le patrimoine génétique des vignobles plutôt que de les remplacer par des variétés standardisées.
En optant pour la sélection massale, les viticulteurs peuvent favoriser les ceps produisant les meilleurs fruits, préservant ainsi l'identité et le caractère unique de leurs vins. Cette approche est particulièrement appréciée dans le cadre de la viticulture biologique, où l'objectif est de tirer le meilleur parti du terroir et de la richesse génétique des vignes.
Comparée à la sélection clonale, la sélection massale évite la perte de diversité génétique des vignes, ce qui est crucial pour obtenir des vins authentiques et expressifs, reflétant le terroir spécifique et la vinification méticuleuse. Pour minimiser les risques de transmission de maladies, des tests sanitaires sont effectués sur les pieds donneurs et les sarments greffés.
Cette approche permet de transmettre aux vins l'héritage génétique d'un terroir exceptionnel, renforçant ainsi leur singularité et leur qualité.
UN DOMAINE QUI SE HISSE DANS LA HIERARCHIE DES PLUS GRANDS VINS DU LANGUEDOC
En 2018, le domaine se revèle au monde entier avec la cuvée Clas Mani, classé par le critique James Suckling dans les 50 meilleurs vins du monde. A partir de là, difficile pour le domaine avec sa toute petite production (7ha) et ses petits rendements de répondre à un tel engouement. Petit par la taille, mais grand par la qualité, le domaine est aujourd'hui présent sur les tables étoilées et est régulièrement plebiscité par la presse,
Les vins du domaine sont uniquement disponibles sur allocation à travers son réseau de distribution dont nous avons aujourd'hui l'honneur de faire partie, et de vous en faire profiter....
